LA CUCINA MOLISANA


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Il Molise è la più piccola regione italiana dopo la Valle d'Aosta.Il suo territorio è caratterizzato da una vasta area montuosa e una limitata area pianeggiante situata sulla fascia costiera.
Quest'aspetto territoriale così particolare si riflette anche nella cucina che all'interno del territorio è caratterizzata dalla tradizione gastronomica contadina in cui dominano: la carne di maiale, aromatizzata e stagionata in vari modi, la Salsiccia paesana insaccata con aromi deliziosi e profumati, la ventricina e le soppressate, preparate secondo i canoni dettati dalla tradizione.Mentre sul breve tratto della fascia costiera sabbiosa che affaccia sul mar adriatico domina la cucina marinara fatta di minestre,zuppe e risotti.


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Campobasso è situata tra le valli del Niferno e del Fortore e presenta un ambiente favorevole alla produzione della vite.La gastronomia del territorio si basa su prodotti tipici e genuini come: le zucchine, il caciocavallo, gli insaccati.
Caratteriste del territorio sono le famose minestre e zuppe realizzate secondo le ricette tradizionali con le grandi varietà di legumi che vengono coltivate in questa zona come: lenticchie, fave, ceci, fagioli , cicerchie e farro...
Cucina sell'Appennino molisano. Sull'appennino Molisano si trovano numerosi paesini ricchi di storia, tradizione e cultura. Sono paesini molto suggestivi data la loro posizione territoriale e la cui storia è ricca di leggende. Anche in questi territori dominano i salumi insaccati secondo antiche tradizioni e la carne di maiale e di agnello.

http://www.ricetteregionali.net/ricette_molise.asp
http://www.matese.org/files/gastronomia.htm
http://www.cucinaericette.it/cucina-molisana.asp
http://www.moldrek.com/molise.htm
http://www.gennarino.org/cucinamolisana.htm
 
Cucina semplice, che ha conservato, nelle modifiche e negli arricchimenti progressivi, una insostituibile genuinità.
In un popolo di contadini e pastori, quale è stato per millenni quello molisano, le abitudini alimentari si sono stratificate nei luoghi del lavoro quotidiano, in ciò che, stagionalmente, i campi offrivano e nella disponibilità di carni dei modesti allevamenti; strettamente legate alle ricorrenze, si sono conformate alle cadenze dell’anno, alle feste ed ai santi, agli incontri ed agli appuntamenti del lavoro. Si sono arricchite e diversificate sul territorio sulla base di ciò che esso riusciva ad offrire e si sono specializzate per aree e per vocazioni. Le valli e le basse colline nel grano e nell’olio; l’alta collina nell’allevamento e negli ortaggi; la montagna nell’allevamento e nella produzione di formaggi.
Oggi le paste, l’olio, il vino, i formaggi, e sempre più i salumi ed una grande varietà di prodotti biologici conoscono marche di prestigio, mentre la cucina quotidiana continua per
larga parte intatta nei suoi aspetti tradizionali, negli aromi che si spandono tra i vicoli dei paesi, nella sua semplicità e genuinità.

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http://www.molisecitta.it/aziendecomuni/campobasso/ristoranti/ristoranti.html
http://www.superdossier.com/dossierframeleft/gastronomia/cucinetipiche/molis.html
http://www.ilmaiale.it/ricette_molisane/soppressata.htm
http://www.sottocoperta.net/cucina/italia.htm
http://www.duronia.com/ricette.html
http://www.ilmaiale.it/ricette.htm
 
il Molise si affaccia con una costa bassa e sabbiosa sul Mar adriatico.é qui che sorgono una serie di paesi come Petacciato, Termoli e Campomarino costituiti da piccole e caratteristiche stradine che d'estate si riempiono di turisti.La gastronomia dei paesi che affacciano sul mare è tutta all'insegna del pesce. Scampi, triglie, cozze e vongole dominano nei piatti di questa zona creando con grande abilità risotti,zuppe e minestre.
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http://www.tuttogratis.it/viaggi/ricette_molise_gratis_c.html
http://www.gamoto.net/ricette-cucina/cucina-regionale/molise.htm
http://www.italianodoc.com/Ricette/molise.htm



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Nicola Franco


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